DAURADE ROYALE SUR SA MOUSSELINE DE BETTERAVES
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Daurade Royale | 2 filets | 4 filets |
| Betteraves cuites | 1,5 pièces | 3 pièces |
| Pommes de terre | 175 g | 350 g |
| Crème fraiche | 75 g | 150 g |
| Aneth | 1 branche | 2 branches |
| Citron | ½ citron | 1 citron |
| Dans votre placard : | ||
| Vinaigre balsamique ou autre | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. Les filets de Daurade & sa mousseline
• Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites-les cuire 15 minutes à petit bouillon puis les égoutter.
• En attendant, coupez les betteraves en cubes et ciselez l'aneth.
• Dans un robot mixeur ou dans un bol à l’aide d’un mixeur, mixez les pommes de terre avec les betteraves, 50 ou 100 g de crème, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. La texture doit être fine et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin et mettez l’ensemble dans une casserole sur feu très doux pour réchauffer la mousseline légèrement, vous ajouterez l'aneth juste avant de servir.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, faites dorer les filets 2 minutes côté peau et 30 secondes côté chair.
• Dans vos assiettes, disposez un lit de mousseline et posez délicatement un filet de Daurade en ajoutant une touche de crème restante et servez avec le citron.
• Régalez-vous bien !
2. Le mot du Chef
• Cette mousseline de betteraves est bonne aussi bien chaude que froide.
• La Daurade Royale, la plus savoureuse des Daurades, est un poisson maigre, riche en protéines, sels minéraux et vitamines B.
