Filet de daurade royale au citron confit, gnocchi de pommes de terre au basilic et olives noires

1. Les filets de daurade royale

• Préchauffez le four à 220°C.
• Assaisonnez la chair des filets de daurade royale. Coupez l’écorce du citron confit en lanières (ne pas garder l’intérieur du citron).
• Sur un plat avec une feuille de papier sulfurisé, posez les filets de daurade royale, arrosez d’huile d’olive et parsemez des lanières de citron.

2. Les gnocchi

• Concassez les olives noires, coupez en 4 les tomates cerises, hachez le basilic, réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les gnocchi pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Faire cuire les filets de daurade royale pendant ce temps au four quelques minutes (surveillez la cuisson).
• Egouttez les gnocchi, les arroser d’huile d’olive et ajoutez les tomates cerises, le basilic et les olives.

3. Le dressage

• Dressez les gnocchi dans une assiette creuse et posez dessus le filet de daurade royale. Décorez avec les copeaux de parmesan.
• Bonne dégustation !

4. Le + du Chef

• Le poivre du moulin se met à la dernière minute dans l’assiette car les odeurs du poivre sont très volatiles.

5. La daurade royale

• La daurade royale s’écrit avec « au » alors que la dorade grise s’écrit « o ». La daurade royale a une chair plus fine et plus goûteuse.