Filet de daurade royale au citron confit, gnocchi de pommes de terre au basilic et olives noires

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Filets de daurade royale2 pièces4 pièces
Citron confit1 pièce1 pièce
Gnocchi de pommes de terre250 g500 g
Basilic1 branche1 branche
Olives noires40 g80 g
Parmesan30 g50 g
Tomates cerises100 g200 g
Dans votre placard :
Huile d’olive10 cl15 cl
Sel fin
Poivre du moulin

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn

1. Les filets de daurade royale

• Préchauffez le four à 220°C.
• Assaisonnez la chair des filets de daurade royale. Coupez l’écorce du citron confit en lanières (ne pas garder l’intérieur du citron).
• Sur un plat avec une feuille de papier sulfurisé, posez les filets de daurade royale, arrosez d’huile d’olive et parsemez des lanières de citron.

2. Les gnocchi

• Concassez les olives noires, coupez en 4 les tomates cerises, hachez le basilic, réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les gnocchi pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Faire cuire les filets de daurade royale pendant ce temps au four quelques minutes (surveillez la cuisson).
• Egouttez les gnocchi, les arroser d’huile d’olive et ajoutez les tomates cerises, le basilic et les olives.

3. Le dressage

• Dressez les gnocchi dans une assiette creuse et posez dessus le filet de daurade royale. Décorez avec les copeaux de parmesan.
• Bonne dégustation !

4. Le + du Chef

• Le poivre du moulin se met à la dernière minute dans l’assiette car les odeurs du poivre sont très volatiles.

5. La daurade royale

• La daurade royale s’écrit avec « au » alors que la dorade grise s’écrit « o ». La daurade royale a une chair plus fine et plus goûteuse.

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