DARNE DE LIEU & SA POELEE DE BLETTES FONDANTES

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Darnes de lieu2 darnes4 darnes
Echalote½ pièce1 pièce
Persil5 brins10 brins
Blettes1 botte2 bottes
Beurre ½ sel40 g80 g
Dans votre placard :
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

1. Le beurre d’escargot

• Pelez et coupez l'échalote grossièrement, et effeuillez le persil.
• Dans un mixeur, broyez l'échalote avec le persil, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre en morceau et mixez brièvement jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez.

2. Les blettes

• Lavez les blettes et coupez la partie verte et la partie supérieure du blanc en lamelles.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les blettes avec du sel et du poivre. Lorsqu'elles commencent à fondre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

3. Cuisson du poisson et dressage

• En fin de cuisson des blettes, dans une autre poêle avec un filet d'huile, faites revenir le poisson 3 minutes sur chaque face.
• Sur vos assiettes, dressez un lit de blettes, un morceau de poisson, puis une quenelle de beurre d'escargot.
• Bon appétit !

4. Le mot du Chef

• Une recette ultra simple et pourtant si bonne. Parfois, il en faut peu pour faire un bon plat. Le beurre d'escargot fond au contact du poisson et la poêlée de blettes presque nature apporte de la légèreté à ce plat tout en verdure.