Crème d'asperges, Saint-Jacques rôties

1. La crème d'asperges

• Préparez le bouillon de légumes : faites bouillir le volume d'eau nécessaire (15 ou 30 cl) puis mettre le cube. Remuez pour bien le dissoudre.
• Epluchez les asperges et les Laver. A l'aide d'un couteau, émincez-les finement au ¾. Gardez les pointes.
• Lavez la roquette.
• Epluchez l'oignon, l'émincer.
• Dans une casserole chaude, versez un filet d'huile d'olive, puis faites-y revenir à feu vif l'oignon (suer). Ajoutez ensuite les asperges émincées.
• Laissez cuire le tout pendant environ 4 minutes.
• Versez ensuite le bouillon de légumes et laissez cuire à gros bouillon (feu fort) pendant 10 minutes. Contrôlez la cuisson en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, commencez à préparer les Saint-Jacques.
• Lorsque la cuisson des asperges / oignon est terminée, ajoutez la crème liquide puis laissez cuire de nouveau jusqu'à consistance sirupeuse (apparence épaisse). Puis ajoutez la roquette au mélange puis mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement.

2. Les Saint-Jacques

• Nettoyez les Saint-Jacques, puis épongez-les sur un papier absorbant pour retirer l'humidité.
• Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive, déposez les Saint-Jacques puis laissez colorer sur la première face. Retournez-les, ajoutez le beurre et le brin de thym et laissez cuire pendant environ 1 minute tout en les arrosant du jus de cuisson.
• Puis retirez les Saint-Jacques de la poêle puis les réserver sur une assiette.
• Dans le jus des Saint-Jacques, faites revenir les pointes d'asperges dans la poêle. Laissez cuire pendant environ 3 minutes.

3. Le dressage

• Dans une assiette creuse, versez la crème d'asperges, puis disposez les Saint-Jacques, ajoutez ensuite les pointes d'asperges.
• Ajoutez un tour de poivre du moulin.
• Bonne dégustation !