COUSCOUS D’HIVER AU CHOU-FLEUR & POIREAUX

1. Les poireaux

• Lavez, séchez vos blancs de poireaux et émincez-les finement. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les poireaux doucement avec une pointe de sel et de poivre, jusqu’à ce qu’ils commencent à confire.
• En attendant, dans une poêle sèche, faites légèrement griller vos amandes, préalablement coupées.

2. Le couscous

• Enlevez les feuilles de votre chou-fleur ainsi que le pied. Séparez les fleurettes et placez-les dans un robot mixeur ou dans un bol. Puis mixez par à-coups et votre chou-fleur se transformera de manière magique en un fin couscous. S'il vous reste des fleurettes entières, retirez le couscous et mixez de nouveau les fleurettes restantes.
• Ajoutez le couscous de chou-fleur à votre poêle, mélangez brièvement, laissez chauffer une dizaine de minutes sur feu doux et dégustez de suite en parsemant de vos amandes torréfiées.
• Belle découverte !

3. Le mot du Chef

• Du couscous sans semoule : avez-vous déjà testé ? Une recette en trompe-l’œil, très facile à réaliser.
• S'il vous reste du couscous, préférez un réchauffage au four plutôt qu'à la poêle, vous risqueriez d'obtenir une texture bouillie moins agréable.