COTES D’AGNEAU, CONFIT D’AUBERGINES ET POIS CHICHES
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Côtes d’agneau premières | 4 côtes | 8 côtes |
| Curry | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Raz el hanout | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Cumin en poudre | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Citron jaune | ½ pièce | 1 pièce |
| Aubergines | 2 pièces | 3 pièces |
| Pois chiches | 50 g | 100 g |
| Tomates pelées | 100 g | 200 g |
| Oignon jaune | ½ pièce | 1 pièce |
| Coriandre | 5 tiges | 10 tiges |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive (pour la marinade) | 5 cl | 10 cl |
| Sel | ||
| Poivre |
1. La marinade
• Dans un plat, faire mariner 15 minutes les côtes d’agneau avec l’huile d’olive, le jus de citron et les épices (curry, raz el hanout et cumin). Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Le confit d’aubergines
• Epluchez l’oignon et le couper en petits dés. Epluchez les aubergines et les couper en cubes. Coupez en morceaux les tomates pelées. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire cuire l’oignon à feu doux pendant 3 minutes avec une pincée de sel, puis ajoutez l’aubergine. Ajoutez un demi-verre d’eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et les tomates et laissez cuire encore 15 minutes.
3. L’agneau
• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire cuire à feu moyen les côtes d’agneau 4 minutes sur chaque face.
4. Le dressage
• Dressez dans vos assiettes du confit d’aubergines, puis déposez dessus les côtes d’agneau. Terminez avec quelques pluches de coriandre fraiche et jus de cuisson des côtes.
• Bon appétit !
5. Le mot du Chef
• Si l’odeur et le goût trop fort de l’agneau vous gêne un peu, n’hésitez pas à laisser mariner la viande plus longtemps dans les épices et le jus de citron sans excéder 30 minutes.
• Les marinades ont 3 buts principaux : donner du goût aux aliments, attendrir les chairs grâce à l’apport de l’acidité de la marinade qui ramollit le collagène et prolonger la durée de conservation.
