Côtes d’agneau aux épices, confit d’aubergines et pois chiches
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Côtes d’agneau | 4 côtes | 8 côtes |
| Curry | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Raz el hanout | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Cumin | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Citron jaune | 1 pièce | 1 pièce |
| Aubergines | 2 pièces | 3 pièces |
| Pois chiches | 50 g | 100 g |
| Tomates pelées | 100 g | 200 g |
| Oignon | 1 pièce | 1 pièce |
| Coriandre fraiche | 5 tiges | 10 tiges |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive pour la marinade | 5 cl | 10 cl |
| Sel | ||
| Poivre du moulin |
1. La marinade des côtes d'agneau
• Dans un plat, faire mariner 15 minutes les côtes d’agneau avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron et les épices. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Le confit aubergines et pois chiches
• Epluchez l’oignon et le couper en petits dés. Epluchez les aubergines et les couper en cubes. Concassez les tomates pelées.
• Dans une casserole, faire cuire l’oignon à feu doux pendant 3 minutes avec une pincée de sel, puis ajoutez les aubergines. Ajoutez un demi verre d’eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et les tomates et laissez cuire encore 15 minutes .
3. L'agneau
• Dans une poêle chaude, faire cuire à feu moyen les côtes d’agneau 4 minutes sur chaque face.
4. Le dressage
• Dressez deux belles quenelles de confit d’aubergines et pois chiches, puis déposez à cheval les côtes d’agneau. Terminez avec quelques pluches de coriandre fraiche et jus de cuisson des côtes.
• Régalez-vous bien !
5. Le + du Chef
• Si l’odeur et le goût trop fort de l’agneau vous gêne un peu, n’hésitez pas à laisser mariner la viande plus longtemps dans les épices et le jus de citron sans excéder 30 minutes.
6. Les marinades
• Les marinades ont trois buts principaux : donner du goût aux aliments, attendrir les chairs grâce à l’apport de l’acidité de la marinade qui ramollit le collagène et prolonger la durée de conservation.
