Côtes d’agneau aux épices, confit d’aubergines et pois chiches

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Côtes d’agneau4 côtes8 côtes
Curry½ cuillère à café1 cuillère à café
Raz el hanout½ cuillère à café1 cuillère à café
Cumin½ cuillère à café1 cuillère à café
Citron jaune1 pièce1 pièce
Aubergines2 pièces3 pièces
Pois chiches50 g100 g
Tomates pelées100 g200 g
Oignon1 pièce1 pièce
Coriandre fraiche5 tiges10 tiges
Dans votre placard :
Huile d’olive pour la marinade5 cl10 cl
Sel
Poivre du moulin

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn

1. La marinade des côtes d'agneau

• Dans un plat, faire mariner 15 minutes les côtes d’agneau avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron et les épices. Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Le confit aubergines et pois chiches

• Epluchez l’oignon et le couper en petits dés. Epluchez les aubergines et les couper en cubes. Concassez les tomates pelées.
• Dans une casserole, faire cuire l’oignon à feu doux pendant 3 minutes avec une pincée de sel, puis ajoutez les aubergines. Ajoutez un demi verre d’eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et les tomates et laissez cuire encore 15 minutes .

3. L'agneau

• Dans une poêle chaude, faire cuire à feu moyen les côtes d’agneau 4 minutes sur chaque face.

4. Le dressage

• Dressez deux belles quenelles de confit d’aubergines et pois chiches, puis déposez à cheval les côtes d’agneau. Terminez avec quelques pluches de coriandre fraiche et jus de cuisson des côtes.
• Régalez-vous bien !

5. Le + du Chef

• Si l’odeur et le goût trop fort de l’agneau vous gêne un peu, n’hésitez pas à laisser mariner la viande plus longtemps dans les épices et le jus de citron sans excéder 30 minutes.

6. Les marinades

• Les marinades ont trois buts principaux : donner du goût aux aliments, attendrir les chairs grâce à l’apport de l’acidité de la marinade qui ramollit le collagène et prolonger la durée de conservation.

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