COTELETTES D'AGNEAU PREMIERES & ECRASE DE VITELOTTES
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Côtelettes d’agneau | 4 côtelettes | 8 côtelettes |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Ail | ½ gousse | 1 gousse |
| Vitelottes | 450 g | 900 g |
| Lait ½ écrémé | 10 cl | 20 cl |
| Thym | 1 brin | 2 brins |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive (marinade) | 15 ml | 30 ml |
| Beurre | 1 noisette | 2 noisettes |
| Sel | ||
| Poivre |
1. Les côtelettes
• Placez les côtelettes d'agneau dans un plat en une seule couche. Dans un bol, mélangez l'ail pelé, dégermé et haché avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Badigeonnez les côtelettes pour qu'elles soient bien imbibées et laissez mariner à température ambiante.
2. L’écrasé de vitelottes
• En attendant, pelez les vitelottes et coupez-les en cubes. Plongez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes.
• En fin de cuisson des vitelottes, lancez la cuisson des côtelettes (voir étape 3).
• Puis égouttez les vitelottes et remettez-les dans leur casserole. Ajoutez du sel, du poivre, le thym et un peu de lait. Ecrasez à la fourchette et rajoutez petit à petit le lait restant. Terminez en ajoutant le beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
3. Cuisson & dressage
• Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites revenir les côtelettes d'agneau 2 mn 30 à 3 mn sur chaque face sur feu vif (elles doivent rester rosées).
• Disposez un lit d'écrasé de vitelottes et ajoutez 2 côtelettes par personne.
• Régalez-vous bien !
4. Le mot du Chef
• La vitelotte, appelée aussi truffe de Chine, est une variété ancienne de pomme de terre, on la reconnaît à sa chair violette et à son petit goût de noisette. Elle est riche en fibres, en potassium et antioxydants.
• En été, cuisez les côtelettes au barbecue. Il est également possible de les cuire au grill du four pour plus de croustillant.
