COTELETTES D'AGNEAU AUX HERBES & ECRASE DE VITELOTTES

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Côtelettes d'agneau6 côtelettes12 côtelettes
Herbes de Provence1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Ail1 gousse2 gousses
Cumin en poudre1 cuillère à café2 cuillères à café
Vitelottes450 g900 g
Lait ½ écrémé10 cl20 cl
Thym1 brin2 brins
Huile de noisettes15 ml30 ml
Dans votre placard :
Huile d’olive15 ml30 ml
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

1. Les côtelettes

• Placez les côtelettes d'agneau dans un plat en une seule couche. Dans un bol, mélangez l'ail pelé, dégermé et haché avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le cumin, ainsi que du sel et du poivre. Badigeonnez les côtelettes pour qu'elles soient bien imbibées et laissez mariner à température ambiante.

2. L’écrasé de Vitelottes

• En attendant, pelez les vitelottes et coupez-les en cubes. Plongez les morceaux dans une eau bouillante salée 20 minutes.
• Egouttez les vitelottes et placez-les dans un grand plat. Ajoutez du sel, du poivre, le thym et un peu de lait. Ecrasez à la fourchette et rajoutez petit à petit le lait restant. Terminez en ajoutant l'huile de noisette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

3. Cuisson & dressage

• Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites revenir les côtelettes d'agneau 2 mn 30 à 3 mn sur chaque face sur feu vif (elles doivent rester rosées).
• Disposez un lit d'écrasée de vitelottes et ajoutez 3 côtelettes par personne.
• Bonne dégustation !

4. Le mot du Chef

• Pour les plus gourmands, ajoutez 40 g de beurre en fin de préparation de votre écrasée de vitelottes pour encore plus d'onctuosité.
• Si vous avez un barbecue, vous pouvez cuire les côtelettes au barbecue. Il est également possible de les cuire au grill du four pour plus de croustillant.
• Les vitelottes sont une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes.

Télécharger la recette