
COTE DE VEAU AUX LEGUMES NOUVEAUX
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Dans votre box : | ||
Côtes de veau | 2 côtes | 4 côtes |
Pommes grenailles Ratte du Touquet | 250 g | 500 g |
Carottes | 3 pièces | 6 pièces |
Navets nouveaux | ½ botte | 1 botte |
Crème liquide | 13 cl | 25 cl |
Citronnelle | ½ tige | 1 tige |
Coriandre | ½ bouquet | 1 bouquet |
Dans votre placard : | ||
Huile d’olive | ||
Sel | ||
Poivre | ||
Beurre |
1. Les légumes
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Epluchez les pommes grenailles et coupez les plus grosses en deux. Epluchez les carottes et coupez-les en gros bâtonnets. Epluchez les navets et coupez-les en 4.
• Etalez les légumes sur une plaque allant au four, arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enfournez 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
2. La préparation de la viande
• En attendant, versez la crème dans une casserole. Incorporez le bâton de citronnelle écrasé et coupé grossièrement, la moitié du bouquet de coriandre, du sel et du poivre. Portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser au moins 10 minutes.
• Dans une poêle avec une bonne noix de beurre, faites revenir les côtes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté (elles doivent être bien colorées). Salez, poivrez et terminez la cuisson au four 5 minutes.
• Passez au chinois (passoire) la crème pour enlever les herbes et la citronnelle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. A l'aide d'un mixeur, mixez la crème jusqu'à obtenir une émulsion (étape optionnelle mais elle ajoute de la légèreté à la recette, une émulsion est une mousse légère qui se forme sur le dessus de la crème).
• Servez les côtes de veau sur un lit de légumes, le tout arrosé de votre émulsion à la citronnelle et du reste de coriandre ciselée, et régalez-vous bien !
3. Le mot du Chef
• N’hésitez pas à faire rôtir tous types de légumes, en fonction de vos préférences. Si vous choisissez d’ajouter des légumes verts (petits pois, pois gourmands, asperges…), préférez une cuisson vapeur ou à l’eau, que vous rajouterez à vos autres légumes rôtis. Cela ajoute une belle touche de fraicheur à la recette.
• Quant à la sauce, vous pouvez très bien l’utiliser comme base pour agrémenter d’autres viandes blanches ou même des poissons. Vous pouvez également troquer la crème contre du lait de coco, c’est délicieux.



