COQUELET, POMMES GRENAILLES & PERSIL RACINE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Coquelet1 pièce2 pièces
Thym frais 2 brins4 brins
Pommes de terre grenailles Ratte du Touquet200 g400 g
Persil racine1 pièce2 pièces
Oignon½ pièce1 pièce
Ail1 gousse2 gousses
Dans votre placard :
Huile d’olive
Poivre
Sel
Moutarde
Eau2 verres4 verres

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

1. Le coquelet

• Préchauffez votre four à 220°C.
• A l’aide d’un grand couteau, coupez le(s) coquelet(s) en 2 dans la longueur afin d’obtenir 2 demi-coquelets (cuisse et filet). Assaisonnez de sel et de poivre la chair. Disposez dans un plat allant au four, badigeonnez la peau de moutarde puis parsemez les coquelets de la moitié du thym et ajoutez la ou les gousse(s) d’ail entière(s) puis l’eau. Cuire au four pendant 20 minutes côté peau vers le haut.

2. Les légumes

• Épluchez le persil racine et le couper en petits dés. Coupez les pommes de terre grenailles en 4. Lavez l’ensemble des légumes. Épluchez et ciselez en petits dés l’oignon.
• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites revenir les oignons pour les caraméliser puis réservez-les.
• Dans la même poêle, faites cuire le persil racine et les pommes de terre recouverts d’eau à hauteur à couvert pendant 15 à 18 minutes. Mélangez régulièrement.
• Ajoutez ensuite les oignons caramélisés, le reste du thym, du sel et du poivre.

3. Le dressage

• Dressez un demi coquelet par assiette avec à côté des pommes de terre/persil racine. Bon appétit !

4. Le mot du Chef

• Le fait de cuire à couvert les pommes de terre et le persil racine, cela va permettre de faire cuire les légumes plus rapidement grâce à l’humidité.
• Le coquelet bénéficie d'une alimentation exclusivement végétale et a été élevé durant 32 à 38 jours. Ces 2 facteurs en font une volaille dont la chair est extrêmement moelleuse et fondante.