COEUR DE RUMSTECK, PROSCIUTTO & TOMATES PROVENÇALES
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Cœur de rumsteck | 2 pavés | 4 pavés |
| Prosciutto | 2 tranches | 4 tranches |
| Oignon(s) rouge(s) | 1 oignon | 2 oignons |
| Bouillon de volaille | 1 cube | 1 cube |
| Romarin | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Tomates | 3 tomates | 6 tomates |
| Ail | 2 gousses | 4 gousses |
| Persil | ½ bouquet | 1 bouquet |
| Chapelure | 2 cuillères à soupe | 4 cuillères à soupe |
| Dans votre placard : | ||
| Eau pour le bouillon | 10 cl | 20 cl |
| Miel | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Huile d’olive | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. Les tomates
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez les tomates en deux. Dans un petit bol, ciselez les 3/4 du persil avec l'ail pelé, dégermé et râpé, 1 cuillère d'huile, du sel et du poivre. Mélangez et répartissez cette préparation sur le dessus des tomates. Parsemez généreusement de chapelure, arrosez d'huile d'olive et enfournez 25 minutes.
2. Les rumstecks
• Epluchez et émincez le(s) oignon(s) rouge(s). Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les oignons 8 minutes. Ajoutez le bouillon (faites bouillir la quantité d’eau, versez dans un bol avec le cube de bouillon pour le diluer), le miel, le romarin, salez, poivrez, laissez bouillir et réduisez sur feu moyen. Prolongez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à évaporation des 3/4 des liquides.
• En attendant, entourez chaque morceau de viande d'une tranche de prosciutto. Ficelez avec de la ficelle à rôti (ou avec des pics en bois si vous n’avez pas de ficelle).
• Poêlez les pavés de viande 2 à 3 minutes sur chaque face, sur feu vif. Transférez la viande dans la poêle avec votre sauce aux oignons et enrobez chaque morceau de cette sauce.
• Servez les pavés avec les tomates provençales rôties parsemées du restant de persil. Pensez à bien enlever la ficelle à rôti avant de servir.
• Régalez-vous bien !
3. Le mot du Chef
• Pour une version encore plus gourmande, remplacez le bouillon de volaille par de la bière et enlevez le miel. L'alcool s'évapore à la cuisson pour ne laisser que les arômes de houblon très agréables avec cette viande rouge.
