CLAM CHOWDER AUX LEGUMES & PALOURDES

1. La Clam Chowder

• Dans une cocotte, faites croustiller vos tranches de lard sur feu vif (2 minutes). En attendant, pelez et coupez l'oignon, pelez, dégermez et hachez l'ail. Retirez le lard de la cocotte, ajoutez un filet d'huile et faites revenir sur feu moyen les oignons avec l'ail.
• Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes de 2 cm et faites cuire dans une grande quantité d'eau bouillante 6 minutes. Préparez le bouillon : faites bouillir l’eau et laissez dissoudre le(s) cube(s).
• Lorsque les oignons ont bien fondus, ajoutez le bouillon chaud, le thym, le laurier et un peu de poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
• En attendant, lavez bien les palourdes pour bien retirer le sable et cuisez-les en les faisant revenir 2 à 3 minutes dans une casserole bien chaude avec un filet d'huile (elles doivent toutes être ouvertes, à défaut, jetez celles qui restent fermées).
• Ajoutez les palourdes à votre bouillon, réduisez sur feu doux et ajoutez le maïs, les pommes de terre et la crème. Laissez chauffer 3 minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• Servez bien chaud dans des bols en parsemant de lard croustillant coupé en fines lamelles et de persil ciselé.
• Bonne dégustation !

2. Le mot du Chef

• Des palourdes sont utilisées pour cette recette mais vous pourriez très bien utiliser d'autres coquillages selon vos préférences. La seule règle essentielle à suivre est de ne jamais trop cuire vos coquillages au risque qu’ils deviennent caoutchouteux.
• Pour une touche exotique, testez cette recette en troquant la crème au lait de vache contre de la crème coco : un vrai délice !