Cannelloni d'aubergines au romarin

1. Les cannelloni

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les cannelloni pendant environ 8 minutes.
• Pendant que l'eau chauffe et la cuisson des cannelloni, commencez à préparer la farce d'aubergines.
• Au bout de 8 minutes de cuisson, retirez les cannelloni de l'eau de cuisson, les égoutter et les rafraîchir. Les mettre de côté et conservez un peu d'eau de cuisson.

2. La farce d'aubergines

• Epluchez les aubergines (avec un économe) et les couper en petits dés. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faire revenir les dés d'aubergines avec le romarin à feu doux. A mi-cuisson (au bout de 10 minutes), mouillez avec un peu d'eau de cuisson des cannelloni et faire cuire à couvert pendant encore 10 minutes, au terme de la cuisson, mixez les aubergines en purée.
• Faire préchauffer votre four à 250°C.
• Hachez les olives et le basilic. Mélangez les ensuite à la ricotta, au parmesan (en garder un peu pour la suite), puis à la purée d'aubergines. Rectifiez l'assaisonnement.
• Garnir de farce les cannelloni, puis les disposer dans un plat allant au four, saupoudrez de parmesan et mettre à gratiner à 250°C au four pendant environ 2 minutes.

3. Le dressage

• Disposez les cannelloni dans une assiette et bon appétit !