Cailles aux raisins farcies au foie gras, poêlée marrons et panais
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Cailles impériales | 2 pièces | 4 pièces |
| Foie gras | 50 g | 100 g |
| Raisins secs | 15 g | 30 g |
| Raisins | 1 grappe | 1 grappe |
| Marrons cuits | 50 g | 100 g |
| Panais | 1 pièce | 2 pièces |
| Echalote(s) | 1 pièce | 2 pièces |
| Persil plat | 2 brins | 4 brins |
| Dans votre placard : | ||
| Beurre | ||
| Sel fin | ||
| Poivre | ||
| Huile |
1. Les cailles farcies
• Salez et poivrez l’intérieur des cailles, glissez un morceau de foie gras et quelques raisins secs (préalablement trempés dans un petit bol d’eau) et ficelez-les si possible (afin que le foie gras et les raisins restent bien à l'intérieur des cailles).
• Faites-les revenir dans une cocotte, sur tous les côtés, dans un mélange huile (un filet) / beurre (une noisette). Ajoutez ensuite les grains de raisin frais, le reste des raisins secs, un ½ verre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
2. La poêlée de marrons et panais
• Préparez la poêlée marrons et panais : lavez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez la ou les échalote(s) et la ou les émincer finement. Épluchez le(s) panais et le(s) couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large. Taillez les marrons en 4.
• Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre puis faites suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les panais et cuire pendant 2 minutes. Versez de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes. Ajoutez alors les éclats de marrons et cuire durant 1 minute.
• En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement, puis dressez.
3. Le dressage
• Dans chaque assiette, servir une caille farcie, mettre à côté quelques cuillères de la poêlée marrons/panais et terminez en parsemant de raisins frais/secs.
