Cabillaud poché et caponata d'aubergines

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Dos de cabillaud2 pièces4 pièces
Citron(s) jaune(s)1 pièce2 pièces
Aubergines moyennes2 pièces4 pièces
Oignon(s) blanc(s)1 pièce2 pièces
Pignons de pin10 g20 g
Câpres10 g20 g
Pulpe de tomates250 g500 g
Dans votre placard :
Vin blanc5 cl10 cl
Eau20 cl40 cl
Vinaigre de vin2 cl4 cl
Huile d'olive4 cl8 cl
Fleur de sel

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

1. Le cabillaud poché

• Lavez le(s) citron(s) et le(s) tailler en fines rondelles. Dans une casserole large, versez l'eau, le vin blanc et les rondelles de citron. Portez le tout à frémissement puis plongez les dos de cabillaud dans la préparation.
• Laissez cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Contrôlez la cuisson puis retirez les poissons et les mettre de côté. Conservez le bouillon de cuisson.

2. La caponata

• Lavez les aubergines et le ou les oignons puis les tailler en petits cubes.
• Dans une casserole chaude, versez l'huile d'olive puis faire revenir le ou les oignons pendant environ 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les aubergines, laissez cuire pendant 2 minutes puis mouillez avec le vinaigre de vin. Laissez réduire de moitié puis versez la pulpe de tomates.
• Laissez cuire à feu doux (mijotage) pendant environ 15 minutes. Contrôlez la cuisson puis ajoutez les pignons de pin et les câpres. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire à nouveau si besoin.
• La caponata est une garniture qui peut être servie froide.
• Au moment de servir, plongez dans le bouillon le poisson afin de le réchauffer. Egouttez puis servir.

3. Le dressage

• Dans une assiette, disposez la coponata d'aubergines puis ajoutez le dos de cabillaud poché et pour finir une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.
• Bonne dégustation !

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