Boulettes de bœuf à la russe, betterave et carottes multicolores

Ingrédients	2 pers.	4 pers.
Dans votre box :
Bœuf haché	300 g	600 g
Oignon rouge	½ pièce	1 pièce
Ciboulette	¼ botte	½ botte
Céleri-branche	1 pièce	2 pièces
Paprika	1 cuillère à café	1 cuillère à soupe
Betterave Chioggia	½ pièce	1 pièce
Carottes jaunes	2 pièces	4 pièces
Carottes blanches	2 pièces	4 pièces
Oeuf(s)	1 pièce	2 pièces
Dans votre placard :
Beurre	30 g	50 g
Sel fin
Poivre du moulin

Cook'n Box

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

1. Les légumes

• Préchauffez le four à 240 °C.
• Avec des gants jetables, afin d’éviter de colorer vos mains, épluchez la betterave et les carottes. A l’aide d’un économe, réalisez quelques copeaux de légumes et les conserver dans un bol d’eau froide. Coupez la betterave en quartiers et les carottes en 2 dans la longueur puis en tronçons de 3 cm.
• Dans une poêle, déposez les légumes, couvrir d’eau à hauteur, assaisonnez de sel et ajoutez le beurre. Cuire à feu fort à couvert jusqu’à l’évaporation totale du liquide (environ 15 minutes). En fin de cuisson, retirez le couvercle et faire dorer les légumes.

2. Les boulettes de bœuf

• Epluchez et ciselez en petits dés le ½ ou l'oignon entier. Ciselez finement la ciboulette. Epluchez la ou les branche(s) de céleri pour retirer les fils puis coupez en petits dés comme l’oignon. Conservez quelques feuilles de céleri. Dans un bol, mélangez les oignons, le céleri, la ciboulette et ajoutez le bœuf. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le ou les œuf(s) puis réalisez des boulettes de 30 g environ.
• Déposez les boulettes sur une plaque allant au four puis les cuire pendant 5 à 6 minutes afin qu’elles dorent.

3. Le dressage

• Dressez en assiette creuse les légumes, puis déposez les boulettes et parsemez de quelques pluches de feuilles de céleri-branche et de pétales de légumes crus.

4. Le + du Chef

• Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir de la graine mûre, séchée et moulue, du piment doux ou poivron.