Boulettes de bœuf à la russe, betterave et carottes multicolores

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Bœuf haché300 g600 g
Oignon rouge½ pièce1 pièce
Ciboulette¼ botte½ botte
Céleri-branche1 pièce2 pièces
Paprika1 cuillère à café1 cuillère à soupe
Betterave Chioggia½ pièce1 pièce
Carottes jaunes2 pièces4 pièces
Carottes blanches2 pièces4 pièces
Oeuf(s)1 pièce2 pièces
Dans votre placard :
Beurre30 g50 g
Sel fin
Poivre du moulin

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

1. Les légumes

• Préchauffez le four à 240 °C.
• Avec des gants jetables, afin d’éviter de colorer vos mains, épluchez la betterave et les carottes. A l’aide d’un économe, réalisez quelques copeaux de légumes et les conserver dans un bol d’eau froide. Coupez la betterave en quartiers et les carottes en 2 dans la longueur puis en tronçons de 3 cm.
• Dans une poêle, déposez les légumes, couvrir d’eau à hauteur, assaisonnez de sel et ajoutez le beurre. Cuire à feu fort à couvert jusqu’à l’évaporation totale du liquide (environ 15 minutes). En fin de cuisson, retirez le couvercle et faire dorer les légumes.

2. Les boulettes de bœuf

• Epluchez et ciselez en petits dés le ½ ou l'oignon entier. Ciselez finement la ciboulette. Epluchez la ou les branche(s) de céleri pour retirer les fils puis coupez en petits dés comme l’oignon. Conservez quelques feuilles de céleri. Dans un bol, mélangez les oignons, le céleri, la ciboulette et ajoutez le bœuf. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le ou les œuf(s) puis réalisez des boulettes de 30 g environ.
• Déposez les boulettes sur une plaque allant au four puis les cuire pendant 5 à 6 minutes afin qu’elles dorent.

3. Le dressage

• Dressez en assiette creuse les légumes, puis déposez les boulettes et parsemez de quelques pluches de feuilles de céleri-branche et de pétales de légumes crus.

4. Le + du Chef

• Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir de la graine mûre, séchée et moulue, du piment doux ou poivron.

5. Les légumes multicolores

• Les légumes multicolores ne sont pas des légumes nouveaux, ce sont des variétés anciennes remisent au goût du jour.

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