BOUDIN AUX POMMES & CREME DE PANAIS
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| > Pour le boudin : | ||
| Boudins blancs | 2 boudins | 4 boudins |
| Echalote | ½ pièce | 1 pièce |
| Pommes | 1,5 pommes | 3 pommes |
| Cidre | 2,5 cl | 5 cl |
| > Pour la crème de panais : | ||
| Panais | 300 g | 600 g |
| Crème liquide | 10 cl | 20 cl |
| Muscade râpée | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Dans votre placard : | ||
| Beurre | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. La crème de panais
• Epluchez les panais, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les 15 à 20 minutes dans une eau bouillante salée. Pendant ce temps, commencez la préparation des boudins aux pommes.
• Egouttez les panais en réservant un peu d'eau de cuisson et mixez-les au presse-purée ou au mixeur électrique. Incorporez la muscade puis la crème, petit à petit, et terminez par une touche de sel et de poivre. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
2. Les boudins aux pommes
• Emincez l’échalote. Faites-la revenir avec une noisette de beurre.
• Epluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Ajoutez-les à vos échalotes. Salez, poivrez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes. Retirez du feu et réservez.
• Dans la même poêle, faites revenir les boudins jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du feu.
• Versez le cidre dans la poêle sur feu vif et grattez le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Remettez ensuite les boudins et la préparation aux pommes/échalotes pour les napper de sauce et les réchauffer.
• Rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud accompagnés de votre crème de panais.
• Bon appétit !
3. Le mot du Chef
• Si vous aimez, rajoutez une pointe de moutarde dans l'accompagnement aux pommes pour relever les saveurs.
• Pour transformer ce plat en une recette de fête : ajoutez des lamelles de truffe ou de foie gras, irrésistible !
