ASSIETTE DE LENTILLES DU PUY & SON ŒUF COULANT
| Ingrédients |
2 pers.
|
4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Lentilles | 250 g | 500 g |
| Jeunes pousses | 150 g | 300 g |
| Betteraves | 2 pièces | 4 pièces |
| Echalote | ½ pièce | 1 pièce |
| Persil plat | 2 branches | 4 branches |
| Œufs | 2 œufs | 4 œufs |
| Pour la vinaigrette : | ||
| Citron jaune | Jus d’½ citron | Jus d’1 citron |
| Dans votre placard : | ||
| Moutarde (classique ou en grains) | 1 cuillère à café | 2 cuillères à café |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | 4 cuillères à soupe |
| Sel et poivre |
1. La salade
• Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire vos lentilles 20 à 25 minutes (goûtez quelques minutes avant la fin de cuisson : les lentilles doivent être encore légèrement croquantes).
• En attendant, coupez la ou les betterave(s) en dés. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble (huile d’olive, jus de citron et moutarde).
• Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les. Dans un plat, mélangez les lentilles avec la betterave, l’échalote, le persil et la vinaigrette. Ajoutez en dernière minute les jeunes pousses.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs 5 minutes puis rincez-les à l'eau bien froide pour stopper la cuisson. Epluchez-les très délicatement et posez-les sur la salade. Dégustez de suite lorsque les œufs sont encore coulants et tièdes à l'intérieur.
• Bonne dégustation !
2. Le mot du Chef
• Les œufs ne doivent pas sortir directement du frigo au risque de craqueler à la cuisson. Sortez-les en avance ou au moins dès le début de la préparation de votre recette.
