ASSIETTE DE LENTILLES DU PUY & SON ŒUF COULANT

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Lentilles250 g500 g
Jeunes pousses150 g300 g
Betteraves2 pièces4 pièces
Echalote½ pièce1 pièce
Persil plat2 branches4 branches
Œufs2 œufs4 œufs
Pour la vinaigrette :
Citron jauneJus d’½ citronJus d’1 citron
Dans votre placard :
Moutarde (classique ou en grains)1 cuillère à café2 cuillères à café
Huile d’olive2 cuillères à soupe4 cuillères à soupe
Sel et poivre

Réalisation de la recette Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn

1. La salade

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire vos lentilles 20 à 25 minutes (goûtez quelques minutes avant la fin de cuisson : les lentilles doivent être encore légèrement croquantes).
• En attendant, coupez la ou les betterave(s) en dés. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble (huile d’olive, jus de citron et moutarde).
• Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les. Dans un plat, mélangez les lentilles avec la betterave, l’échalote, le persil et la vinaigrette. Ajoutez en dernière minute les jeunes pousses.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs 5 minutes puis rincez-les à l'eau bien froide pour stopper la cuisson. Epluchez-les très délicatement et posez-les sur la salade. Dégustez de suite lorsque les œufs sont encore coulants et tièdes à l'intérieur.
• Bonne dégustation !

2. Le mot du Chef

• Les œufs ne doivent pas sortir directement du frigo au risque de craqueler à la cuisson. Sortez-les en avance ou au moins dès le début de la préparation de votre recette.