ASSIETTE ANTILLAISE VEGET & BANANES PLANTAIN

1. L’assiette antillaise

• Emincez la ou les échalote(s) et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile.
• Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le thym, l'ail épluché, dégermé et haché, le(s) clou(s) de girofle, et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez le riz, enrobez-le de votre mélange et versez ensuite l'eau de la liste d'ingrédients, du sel et du poivre. Cuire à découvert à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement.
• Lorsque la moitié de l'eau s'est évaporée, couvrez et terminez la cuisson 5 minutes (la cuisson du riz dure environ 15 à 20 minutes : goûtez régulièrement pour vérifier).
• En attendant, coupez la ou les banane(s) en épaisses rondelles. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les tranches de bananes afin qu'elles soient bien dorées. Réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes à l'intérieur.
• Epluchez et coupez le concombre en lamelles. Emincez les oignons nouveaux.
• Lorsque le riz est cuit, incorporez les haricots rouges ainsi que les oignons nouveaux, rectifiez l'assaisonnement au besoin (et pensez à enlever le(s) clou(s) de girofle pour ne surtout pas les croquer).
• Servez le riz avec une grosse cuillère de coulis de tomates, le tout accompagné des bananes plantains avec une pointe de fleur de sel, ainsi que les tranches de concombre, arrosez d'une cuillère d'huile d'olive.

2. Le mot du Chef

• Cette préparation de riz se décline et s'accompagne à l’infini : dégustez-le avec un œuf au plat, c'est délicieux ou incorporez quelques lardons en même temps que les échalotes, ils aromatiseront la cuisson du riz.
• Comment choisir une bonne banane plantain ? Elle doit être bien mûre avec des tâches brunes ou noires. Ne les choisissez surtout pas vertes, vous vous casserez les dents dessus, même après cuisson.