AIGUILLETTES DE CANARD CARAMELISEES A LA SAUCE SOJA

1. Les aiguillettes de canard caramélisées

• Disposez vos aiguillettes de canard dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade : la sauce soja, le miel et la moitié de l'ail haché. Malaxez la viande avec la marinade et laissez poser.
• Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante, 15 à 20 minutes.
• Lavez la ou les sucrine(s) et séchez-la ou les bien. La ou les couper en 2 dans la longueur. Sur une poêle grill (ou une poêle classique à défaut) avec un filet d'huile, faites griller les 1⁄2 sucrines 2 minutes de chaque côté, en ne les bougeant pas, pour avoir la trace du grill. Coupez le feu et laissez poser dans la poêle à couvert, en attendant de préparer le reste.
• Dans un wok (ou une grande poêle), faites revenir le reste de l'ail haché 1 minute. Ajoutez la viande préalablement égouttée (bien garder la marinade pour la suite). Faites revenir rapidement les aiguillettes sur toutes les faces, pas plus de 2 minutes en tout, la viande doit rester rosée. Retirez la viande, remplacez par la marinade et faites caraméliser le jus jusqu'à obtenir une texture sirupeuse (consistance du sirop).

2. Le dressage

• Sur vos assiettes, placez un peu de riz, une 1⁄2 sucrine grillée, des aiguillettes (tranchées ou non selon votre préférence), arrosez de caramel au soja et terminez avec les graines de sésame.
• Bon appétit !

3. Le + du Chef

• Pour encore plus de saveur, laissez les aiguillettes mariner plusieurs heures : faites-le avant de partir au travail pour le soir par exemple.
• Si vous aimez les épices, ajoutez une touche de piment à la marinade.
• Plus exotique, remplacez les sucrines par du chou Pak Choï et procédez de même pour la cuisson.
• Vous pouvez également servir ces aiguillettes en brochettes pour un plat principal ou même pour l’apéritif, coupées en morceaux.